Nuevos platos de siempre

(Juan Alonso Molina) Una de las tareas más interesantes, estimulantes y comprometedoras que nos ha tocado desarrollar como parte de los preparativos para la apertura de nuestra Ruta Turística Gastronómica ha sido la de discutir con los propietarios y gerentes de los restaurantes involucrados las preparaciones que identificarán su pertenencia a la misma. Todo un ejercicio de aprovechamiento y actualización de la rica tradición gastronómica yaracuyana.

Para muestra un botón: La tostada yaracuyana
del restaurante del Hotel El Fuerte.
Mejor desayuno, imposible. (Foto: Emiliano Barreto)

Como se lo imaginarán, no es fácil puesto que cada restaurante cuenta con una historia propia y un reconocimiento por parte de sus clientes, ganado tras años de esfuerzo. Y no es común que el recetario regional constituya la columna vertebral de sus menús. De manera que ha sido muy enriquecedora la experiencia de examinar este recetario y encontrar la mejor forma de aprovechar la experiencia acumulada y el perfil propio de cada restaurante, motivando a sus cocineros a recrear su propia tradición culinaria con los altos estándares de calidad de servicio que la Ruta se ha propuesto alcanzar.

De ahí que todos experimentemos una mezcla de sano nerviosismo y gozosa expectación por la proximidad de ofrecer a la clientela, a partir del domingo 27 de septiembre, los resultados de este paciente y laborioso trabajo de rescate y exaltación del patrimonio gastronómico del Estado Yaracuy.

UNEY asesora conformación de ruta gastronómica de Yaracuy

Estudiantes de Diseño crean imagen gráfica (Prensa UNEY).- Un grupo de empresarios del sector turístico yaracuyano trabaja en la conformación de la ruta gastronómica del estado, con apoyo del Ministerio del Poder Popular para el Turismo, a través de la Corporación Yaracuyana de Turismo (Coryatur) y con la asesoría permanente del Centro de Estudios para la Hospitalidad y el Turismo (Cehotur) de la Universidad Nacional Experimental del Yaracuy (UNEY). Reunidos en la sede del Cehotur, productores, artesanos y prestadores de servicios turísticos de diversos municipios continuaron la discusión de la normativa que regirá el funcionamiento de la Asociación Civil Prestadores de Servicios Alimentarios del estado Yaracuy, que reunirá al sector, a partir del establecimiento de objetivos, estatutos, estructura organizativa, con la presencia de asesores jurídicos y técnicos La coordinadora del Cehotur, Maryely Martín, dio la bienvenida a los futuros miembros de esta Asociación, a quienes hizo un recorrido por las instalaciones del Cehotur, mostrándoles el restaurante Colibrí, la cocina, las habitaciones de la posada escuela, donde los estudiantes de la UNEY, tanto del Programa Nacional de Formación en Turismo (PNFT) como de los diversos diplomados que ofrece el Cehotur, se forman integralmente como servidores turísticos. Martín también hizo una exposición sobre la UNEY y el Cehotur, además de una aproximación conceptual a lo que se conoce como ruta turística. Asimismo, el profesor Luis Gallardo, docente e investigador del PNFT de la UNEY y director operativo del Gabinete de Cultura del Estado Yaracuy, hizo un paseo por la gastronomía yaracuyana, refiriéndose a algunos platos, y mostrándola como un patrimonio del estado digno de dar a conocer. Por su parte, la coordinadora del PNFT, Ana Arenas, presentó a los prestadores de servicios una versión del tradicional churruchuchú, o dulce de plátano con queso, recreado con todos sus sabores en una presentación mucho más refinada, en forma de pudín con una galleta de queso, que fue creada por estudiantes del diplomado Arte culinario en los servicios turísticos y luego elaborada también por estudiantes del PNFT. Cuatro estudiantes de Diseño Integral de la UNEY participan en este proyecto mediante la creación de la imagen gráfica de la ruta. Sol Flores, Alma Gagliardi, Marco Cucó, José Canelón y Luis Matos desarrollarán su trabajo de Creación y Gestión Social II, requisito indispensable de grado, en torno a la ruta gastronómica del Estado Yaracuy, con el objetivo de impulsar la gastronomía popular como atractivo turístico. 30/marzo/2015 Estudiantes de Diseño Integral de la UNEY mostrando su trabajo a los miembros de la ruta.