Atención cocineros y restauradores: Ya disponible nuestro Inventario de la Gastronomía Yaracuyana

¡Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo!

Yaracuy también puede ufanarse de sus carnes de res

(Juan Alonso Molina) Este fin de semana, del viernes 27 al domingo 29 de noviembre, en San Felipe, el Restaurante El Tibón estará de fiesta con la realización de su Festival de la Carne Yaracuyana, un verdadero hito en la valoración del patrimonio gastronómico regional, pues es la primera vez que un restaurante de carnes reconoce y homenajea el esfuerzo y los logros de la producción pecuaria de Yumare, expresada en una selección de sus mejores cortes de carne, cuya alta estima es de larga data en la memoria gustativa de los yaracuyanos, si bien nunca había sido objeto de un reconocimiento como éste.

La Ruta Turística Gastronómica Yaracuyana se siente orgullosa, una vez más, de la iniciativa de sus miembros que no cesan de organizar nuevas actividades para el encuentro y el disfrute de propios y extraños. Además de sus conocidas especialidades de carne en vara y selectos cortes en su justo punto de cocción a las brasas, el Restaurante El Tibón, según informa su amable anfitrión, Wilmer Rodríguez, también estará ofreciendo las afamadas cachapas y tequeños de jojoto, los quesos de mano, variados y deliciosos embutidos, frescas ensaladas, gustosas sopas, tortas de cambur con coco, masato y "Cacuy", el coctel de la casa, especialmente preparado como emblema de la Ruta Gastronómica, todo ello debidamente acompañado con presentaciones en vivo de música venezolana, interpretada por virtuosos intérpretes regionales.

En pocas palabras, otro motivo más, si acaso hacía falta, para sentirse orgullosos del gentilicio gastronómico yaracuyano.

El Festival Gastronómico de Aroa en la Ruta

(Juan Alonso Molina) Este año el Festival Gastronómico de Aroa, que arriba nada más y nada menos que a su décimo tercera edición, lo hace como parte de la Ruta. No podía ser de otro modo, pues el Ateneo de Aroa, institución que lo organiza, fue elegido miembro honorario de la misma, precisamente como reconocimiento a la tesonera labor que su presidente, Tobías Salazar, y el entusiasta equipo que lo acompaña, ha venido realizando a favor del rescate y difusión del patrimonio gastronómico regional desde la realización del primero de ellos, el año 2001.

Como parte de la colaboración prestada por la Asociación de Prestadores de Servicios Alimentarios del Estado Yaracuy (ACISERAY) y la Coporación Yaracuyana de Turismo (CORYATUR), el día miércoles 18 de noviembre, bajo la dirección del Chef Juan Alonso Molina, se reunió de nuevo a un grupo de personas de la localidad, en su mayoría amas de casa aficionadas a la cocina, para recibir un taller sobre los múltiples usos de algunos cortes y subproductos de la carne de cerdo, pues, como saben quienes han asistido antes a este festival, en cada edición se escoge un rubro o aspecto de la gastronomía local para servir como tema.

Juan Alonso Molina en plena faena junto al entusiasta y colaborador
grupo de participantes, en que coincidieron adolescentes y menos
jóvenes, todos con el mismo enorme interés por aprender.

De allí que el XIII Festival Gastronómico de Aroa 2015 se identifique con el lema Suculento cochino, en justificado homenaje a este noble animal al que la gastronomía venezolana le debe tantos y tantos platos inestimables, y, desde luego, suculentos. Como en todas las ocasiones anteriores, el domingo 29 de noviembre se estará realizando en los amplios espacios del Ateneo de Aroa la competencia culinaria y la venta y degustación de preparaciones de cocina popular, con el consabido acompañamiento musical y la reunión de propios y extraños que año tras año allí se reúnen gozosos para celebrar un pequeño festín de Baltazar en torno a lo más granado de la despensa y mesa aroeñas.

"Suculento" lomo de cochino horneado en salsa de las
inestimables naranjas aroeñas, elaborado en el taller.

¡Y nos honraron con su visita!

(Juan Alonso Molina) Los días miércoles, jueves y viernes de la pasada semana, felizmente la periodista Rosanna di Turi y el profesor Víctor Moreno pudieron arribar a San Felipe para conocer de primera mano nuestra Ruta Gastronómica. Lamentamos mucho la imposibilidad que a última hora experimentó Álvaro Montenegro para asistir, por coincidencia de compromisos ya pautados con anterioridad. Sin embargo, la invitación que le hicimos no tiene fecha de caducidad, así que esperamos contar con su presencia en el futuro próximo.

Degustación en el Restaurante El Tibón, de la mano de su anfitrión
Wilmer Rodríguez, con los ilustres invitados, el jueves 12 de noviembre.

La ocasión fue propicia para el intercambio ameno y fraterno acerca de las condiciones, potencialidades y proyectos que actualmente se tejen en el seno de la colectividad yaracuyana vinculada al sector turístico y gastronómico. Durante esos días, pudieron no sólo degustar algunos de los platos que en San Felipe los restaurantes miembros de la Ruta han venido ofreciendo a su clientela como parte de su trabajo de rescate y recreación de la tradición culinaria regional, sino que también visitaron el Parque Museo de las Minas de Aroa, el Campamento Agroturístico Valle Naranjo y el Ateneo que allí dirige con mano diestra Tobías Salazar, justamente en momentos en que éste se apresta a realizar el XIII Festival Gastronómico de Aroa, ahora por primera vez integrado a la Ruta Gastronómica Yaracuyana, como miembro honorario que es de ella.

Fueron, en general, días de celebración, exaltación y orgullo por el gentilicio yaracuyano, pero también de examen y revisión, de discusión y debate provechosos acerca de las mil y una formas posibles de seguir contribuyendo a la mejora de la atención en los servicios turísticos, a la actualización de la cocina popular y a la promoción de los valores identitarios regionales. Por todo ello, nuestra mayor gratitud para con los ilustres visitantes que por esos tres días acogimos y a todos quienes nos apoyaron, especialmente a la Corporación Yaracuyana de Turismo, que nuevamente nos facilitó la logística. Por aquí siempre estaremos a la orden de todos aquellos interesados en paladear esta Tierra de Mágicos Sabores.

Un lujo de visitas

(Juan Alonso Molina) A un mes de haber iniciado las actividades de la Ruta Gastronómica Yaracuyana, haciendo algunos ajustes sobre la marcha, inevitables cuando se trata de un esfuerzo pionero, recibimos la magnífica noticia de la pronta visita nada menos que de Rossana Di Turi, Víctor Moreno Duque y Álvaro Montenegro, reputados cronistas del turismo y la gastronomía nacionales, interesados como están por conocer de primera mano su funcionamiento y los servicios que ofrece.

Del 11 al 13 de noviembre estarán honrándonos con su visita, para lo cual se ha dispuesto un modesto pero interesante programa que esperamos les permita disfrutar no sólo del producto de los esfuerzos de sus miembros sino, en general, de un mayor conocimiento de la rica gastronomía regional, tan desconocida fuera de su ámbito, así como de algunos importantes proyectos en ejecución de enorme potencial turístico, como es el caso del Parque y Museo de las Minas de Aroa.

Desde ya celebramos que nuestra humilde iniciativa haya servido para reunir por vez primera en el Estado Yaracuy a tan importantes comunicadores sociales con el fin de colaborar con la difusión del patrimonio gastronómico yaracuyano y la valoración de los emprendimientos, instituciones, empresas y personas que hacen posible sus mejores expresiones.

Se cuentan los días...

(Juan Alonso Molina) Faltan apenas unos días para la apertura al público de la Ruta Turística Gastronómica Yaracuy: Tierra de Mágicos Sabores y todo son previsiones, chequeos, ensayos y muchos nervios, por supuesto.

Los restaurantes participantes, en su mayoría tienen consolidadas trayectorias pero comprometerse a crear un servicio diferenciado dentro de sus propias cartas, basado además en una tradición culinaria que a pesar de ser propia y característica de la cultura yaracuyana, muy poco se suele aprovechar en el ámbito de las cocinas comerciales, es todo un reto, particularmente dentro del contexto de crisis económica que atraviesa el país.

Los bollos pelones sanfelipeños, otra delicia tradicional
yaracuyana que los espera en la Posada Granja Momentos.
(Foto: Emiliano Barreto) 

A diferencia de otras, esta Ruta ha sido organizada y es administrada por los propios prestadores de servicios alimentarios, vale decir propietarios y gerentes de restaurantes, conjuntamente con productores agroalimentarios y cultoras populares de la cocina y la asistencia técnica de CORYATUR y el CEHOTUR-UNEY. No se trata, pues, de una sugerencia de recorrido por locales ajenos al espíritu o simplemente sin compromiso con los objetivos de ella. En nuestro caso, estos propietarios y gerentes, productores agroalimentarios y cocineras populares, así como el personal de cada uno de los establecimientos que forman parte de la misma, son la Ruta.

Por eso estas últimas semanas, mientras se ultiman los detalles que garanticen su éxito, todo este grupo ha vivido bajo una presión tan grande, la que deriva de la entrega al objetivo supremo de enaltecer el patrimonio gastronómico yaracuyano y satisfacer al máximo los deseos y la curiosidad de turistas y demás visitantes por degustarlo.

¡Ya tenemos fecha!

(Juan Alonso Molina) Así es, amigos. Desde el domingo 26 de septiembre todos los amantes de la buena mesa y curiosos por conocer las bondades de la cocina yaracuyana, podrán asistir a los restaurantes de la Posada Granja Momentos y del Hotel El Fuerte, y a los restaurantes El Tibón, Cántaros y La sazón de Belkis, donde podrán sorprenderse agradablemente con los platos y bebidas que han venido preparando especialmente como parte de su particular contribución al enaltecimiento y mayor difusión del acervo culinario regional.

"Cacuy", el coctel de la Ruta.

Hasta un coctel ha sido creado para la ocasión. "Cacuy" es su nombre, y su preparación, dirigida por el Maestro Bartender Wilmer Rodríguez con el concurso de gran parte de los miembros de la Ruta, recupera y junta de manera singularmente grata y refrescante, los sabores y fragancias de las naranjas, el cacao y el cocuy, elementos todos de antigua raigambre en la memoria gustativa yaracuyana.

Los zumos de frutas de Multifruit, la cerveza Yaracuy y las exquisitas naranjas de la Finca Agroturístia Valle Naranjo de Aroa, junto al inestimable estímulo de las cultoras populares de la cocina Haydeé Castillo, Milagros González y Yolanda Estanga, también se encontrarán allí dándole mayor prestancia, si cabe, a tan atractiva reunión de bondades y dones de la cultura gastronómica del Yarcuy, no de balde "Tierra de Mágicos Sabores".

La Ruta se anuncia en la XL Feria Nacional del Ganado Cebú

(Juan Alonso Molina) Para compartir con amigos y visitantes de la XL Feria Nacional del Ganado Cebú, inaugurada el pasado 22 de julio en las instalaciones del Parque de Exposición "Severiano Giménez" de la ciudad de San Felipe, un grupo de los miembros de la Ruta Turística Gastronómica ocupó un stand generosamente cedido por la Corporación Yaracuyana de Turismo (CORYATUR).

Aura de Ovalles, Presidente de ACISERAY, y Juan Alonso Molina, asesor,
en el stand el día inaugural de la I Feria Nacional del Ganado Cebú.

Con mucho entusiasmo, aprovechamos la oportunidad para dar noticia de su próxima apertura, de las bondades de servicios y productos de los miembros que la integran y de la riqueza, todavía poco conocida, del acervo culinario regional.

Particular interés mostró la Ministro de Turismo, Ing° Marleny Contreras, al extendernos invitación para asistir a la próxima Feria Internacional de Turismo de Venezuela, a realizarse el venidero mes de noviembre en la ciudad de Cumaná, Edo. Sucre.

Además del stand propio de la Ruta, algunos de sus miembros de manera particular también estuvieron mostrando y expendiendo al público sus productos y servicios. Tal fue el caso del Restaurante El Tibón, de la Cerveza Yaracuy, y de las cultoras populares Haydeé Castillo y Yolanda Estanga, quienes disfrutaron del masivo interés de la nutrida asistencia.

Ruta Turística Gastronómica: Yaracuy, Tierra de Mágicos Sabores

El asesor, Juan Alonso Molina, disertando ante miembros
de la ruta en el restaurante El Tibón.

Bautizada así por sus miembros, es una iniciativa del sector privado productor y prestador de servicios turísticos, generosamente apoyados por la Corporación Yaracuyana de Turismo (CORYATUR), quienes no escatiman esfuerzo convencidos de la importancia del rescate de nuestro patrimonio gastronómico en la promoción de las tierras yaracuyanas como destino turístico nacional e internacional.

Del mismo modo, los emprendedores partícipes de este proyecto, en su deber de servicio ansían resaltar la particular, tradicional y gustosa gastronomía yaracuyana, acompañada por una excelente calidad de servicio, brindada en sus mejores ambientes decorados con el follaje de las montañas y paisajes característicos de Yaracuy.

Cada vez son más los avances expuestos en las sesiones de discusión que se realizan cada semana, sobre los términos que llevarán a cabo la consolidación de la Asociación Civil de Prestadores de Servicios Alimentarios del Estado Yaracuy (ACISERAY), entre ellos, las distintas colaboraciones y aportes que sin duda es importante agradecer a: Complejo Lomas de Nirgua, Restaurante El Tibón, Posada Granja Momentos, Restaurante Los Cántaros y Restaurante La Sazón de Belkis, entre otros, quienes han cedido sus espacios para la realización de algunos de estos importantes encuentros y con excelentes degustaciones de nuestra cocina tradicional. A Juan Alonso Molina, principal asesor y consultor gastronómico del proyecto; historiador, tenedor de oro 2014 por sus importantes aportes sobre el patrimonio gastronómico venezolano; a los estudiantes de la carrera de Diseño Integral de la Universidad de Yaracuy - UNEY por la creación del logotipo e imagen de la Ruta gastronómica “Yaracuy, Tierra de mágicos sabores”; CEHOTUR, la Escuela de Servicios turísticos de la UNEY, por su participación como miembro honorífico de la Asociación, prestando sus espacios en apoyo logístico y transmitiéndonos sus valiosas experiencias en materia gastronómica; a los productores, artesanos y cultores de la región, que con su asistencia mantienen la Ruta en pie.

Debemos también hacer un reconocimiento especial a Valentina Quintero, por la nota publicada sobre la creación de la Ruta Gastronómica de Yaracuy, en su prestigioso “Manual de Ociosidades” del pasado domingo 19 de abril de 2015. El haber hecho público tan hermoso proyecto en su plena fase inicial de desarrollo, es un invalorable apoyo que agradecemos todos quienes nos sentimos comprometidos con la creación de la Ruta Gastronómica de Yaracuy y el rescate de nuestro patrimonio gastronómico.

UNEY asesora conformación de ruta gastronómica de Yaracuy

Estudiantes de Diseño crean imagen gráfica (Prensa UNEY).- Un grupo de empresarios del sector turístico yaracuyano trabaja en la conformación de la ruta gastronómica del estado, con apoyo del Ministerio del Poder Popular para el Turismo, a través de la Corporación Yaracuyana de Turismo (Coryatur) y con la asesoría permanente del Centro de Estudios para la Hospitalidad y el Turismo (Cehotur) de la Universidad Nacional Experimental del Yaracuy (UNEY). Reunidos en la sede del Cehotur, productores, artesanos y prestadores de servicios turísticos de diversos municipios continuaron la discusión de la normativa que regirá el funcionamiento de la Asociación Civil Prestadores de Servicios Alimentarios del estado Yaracuy, que reunirá al sector, a partir del establecimiento de objetivos, estatutos, estructura organizativa, con la presencia de asesores jurídicos y técnicos La coordinadora del Cehotur, Maryely Martín, dio la bienvenida a los futuros miembros de esta Asociación, a quienes hizo un recorrido por las instalaciones del Cehotur, mostrándoles el restaurante Colibrí, la cocina, las habitaciones de la posada escuela, donde los estudiantes de la UNEY, tanto del Programa Nacional de Formación en Turismo (PNFT) como de los diversos diplomados que ofrece el Cehotur, se forman integralmente como servidores turísticos. Martín también hizo una exposición sobre la UNEY y el Cehotur, además de una aproximación conceptual a lo que se conoce como ruta turística. Asimismo, el profesor Luis Gallardo, docente e investigador del PNFT de la UNEY y director operativo del Gabinete de Cultura del Estado Yaracuy, hizo un paseo por la gastronomía yaracuyana, refiriéndose a algunos platos, y mostrándola como un patrimonio del estado digno de dar a conocer. Por su parte, la coordinadora del PNFT, Ana Arenas, presentó a los prestadores de servicios una versión del tradicional churruchuchú, o dulce de plátano con queso, recreado con todos sus sabores en una presentación mucho más refinada, en forma de pudín con una galleta de queso, que fue creada por estudiantes del diplomado Arte culinario en los servicios turísticos y luego elaborada también por estudiantes del PNFT. Cuatro estudiantes de Diseño Integral de la UNEY participan en este proyecto mediante la creación de la imagen gráfica de la ruta. Sol Flores, Alma Gagliardi, Marco Cucó, José Canelón y Luis Matos desarrollarán su trabajo de Creación y Gestión Social II, requisito indispensable de grado, en torno a la ruta gastronómica del Estado Yaracuy, con el objetivo de impulsar la gastronomía popular como atractivo turístico. 30/marzo/2015 Estudiantes de Diseño Integral de la UNEY mostrando su trabajo a los miembros de la ruta.

III Encuentro para la consolidación de la Ruta Gastronómica de Yaracuy

(Irina Durán) Productores y servidores representantes del comercio turístico y autóctono, en su tercer encuentro han decidido consolidar en Asociación la Ruta Gastronómica de Yaracuy con la finalidad de promover y rescatar las costumbres gastronómicas de la región.

Algunos de los temas tratados en la reunión se referían a los lineamientos que deben seguir los contribuyentes de la organización para garantizar su consolidación, para dicha finalidad cuentan con el asesoramiento del Especialista Gastronómico Juan Alonso Molina, la dirección del Sr. Oscar Peroza representante del Restaurante La Sazon de Belkis, y el asesoramiento jurídico del Abog. Manuel Zavala. 

Además de la participación, apoyo y asistencia de algunos emprendedores comerciales como lo son Cerveza Artesanal Yaracuy, Granja Momentos, Cocuy Probar, Restaurante El Tibón, y los anfitriones del día: Restaurante Los Cantaros, y quien también se hiciera presente fue la reconocida Yolanda Estanga, personaje influyente de la gastronomía afroveroense. 

Miembros de la ruta ante el portal del Restaurante Cäntaros